在 來 米粉 酥脆、低筋麵粉煎餅、在來米粉煎餅在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說
在 來 米粉 酥脆在Fw: [食譜] 無蛋無麩質煎餅之偽大阪燒/御好燒 (在來米粉料理)- 看板cookclub
作者: qbk (Q-bik; cubic) 站內: love-vegetal
標題: [食譜] 無蛋無麩質煎餅之偽大阪燒/御好燒 (在來米粉料理)
時間: Wed Mar 20 23:21:28 2013
前言:
最近高麗菜很便宜,要快速消耗高麗菜的好方法之一就是做大阪燒。
因為試吃者對麩質過敏,不能碰麵粉製品,也不能吃蛋,但又想吃大阪燒。
這份食譜使用在來米粉取代麵粉,另外添加了少許太白粉跟地瓜粉,比例純粹是嘗試。
據試吃者的說法,吃起來的口感比麵粉加蛋的組合略為酥脆爽口一點。
下次若有機會再試作,會再調整配方比例看看。
這是全素配方,無蛋無奶無五辛。
有吃蛋的話每一人份可加一顆蛋,有吃五辛的話加洋蔥會更美味。
材料:(約2人份)
中型高麗菜約半顆
麵糊(比例請自行換算)
在來米粉 100g
太白粉 15g
地瓜粉 15g
水 150g
(蛋1~2顆,可不加)
其他材料隨意(這次是放香菇丁,也可放蕃茄丁、玉米粒、洋蔥丁等食材)
調味料:
鹽適量
白胡椒少許(可不加)
作法:
1.高麗菜切成細條狀備用
2.將麵糊材料混合均勻後,加鹽跟白胡椒調味
3.將香菇丁跟高麗菜加入麵糊攪拌均勻,必須確實均勻沾附麵糊
4.熱鍋後加入適量的油,將"沾附麵糊的高麗菜"放入鍋中平鋪開來(註一)
5.煎至底部呈金黃色後翻面,再煎至相同狀況即可起鍋(註二)
6.起鍋後按照個人喜好調味即可上桌
註一:之前製作多次大阪燒的經驗是麵糊跟菜的比例有時不太好控制,但稱重又太麻煩,
後來發現不要一股腦把所有材料都倒下鍋,而是想成類似高麗菜沾麵糊去炸的感覺
讓高麗菜裹著一層麵糊去煎,因為這配方用的粉,導致麵糊容易"下沉",
如果麵糊太多,就會煎出不均勻的大阪燒,一面菜比較多,一面麵糊比較多。
註二:煎餅太厚或是麵糊太乾可能會有不熟的狀況發生,可噴一些水把煎餅壓扁補救
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◆ From: 36.224.229.184
推 p633:推~感謝分享 03/21 09:18
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